Karneval, Fasching bzw. Fastnacht steht für ausgelassenes Feiern, kreative Kostüme und vor allem typische Karnevalsspezialitäten und Genüsse. In Deutschland gehören süße Gebäcke, salzige Snacks und traditionelle Gerichte genauso dazu wie große Umzüge und regionale Bräuche. Doch auch in anderen Ländern wird Karneval mit typischen Spezialitäten gefeiert. Wir werfen einen Blick auf beliebte Faschingstraditionen im In- und Ausland und zeigen, wie man Karneval bewusst und mit viel Lebensfreude genießen kann.
Typische Süßigkeiten zu Karneval in Deutschland
Berliner, Krapfen oder Kreppel
Diese gefüllten Hefeteigkugeln werden in Fett ausgebacken und mit Puderzucker bestäubt. Je nach Region heißen sie anders, beliebt sind sie überall. Klassische Füllungen sind Marmelade, Nougat, Vanille- oder Schokoladencreme oder Eierlikör. Inzwischen erfreuen sich auch herzhafte Varianten wachsender Beliebtheit, etwa Mett-Kreppel oder Krapfen gefüllt mit Thunfischcreme. Und es wurden auch schon Currywust-Kreppel oder Döner-Berliner gesehen.
Berliner / Krapfen / Kreppel — beliebt mit und ohne Füllung
Mutzen (Mandelmutzen)
Kleine, knusprige Teigstücke aus frittiertem Mürbeteig heißen Mutzen oder auch Mandelmutzen. In der Regel wird der gemahlene Mandeln enthaltende Teig ausgerollt, dann tropfenförmig ausgestochen (dafür gibt es spezielle Ausstechformen) und anschließend in heißem Fett ausgebacken. Noch heiß werden sie z. B. in Zucker und Zimt oder in Mandelplättchen mit Zucker gewälzt. Alternativ können sie nach dem Abkühlen auch mit Puderzucker bestäubt werden. Vor allem in Nordrhein-Westfalen gehören sie zu den traditionellen Karnevalsleckereien.
Leckere Mandelmutzen gehören vor allem im Rheinland zum Karneval dazu
Fasnetsküchle
Das ist ein in Süddeutschland verbreitetes Schmalzgebäck, ähnlich einem länglichen Krapfen. Außen knusprig, innen weich und meist mit Zucker bestreut.
Wenn es schnell gehen muss:
Cookie-Doppeldecker mit crunchiger Nuss-Schoko-Füllung
Bei diesem schnellen Rezept könnt ihr im Lebensmitteleinzelhandel erhältliche Haferkekse (gern auch verschiedene Sorten) ganz einfach und mit etwas Kreativität zu „euren“ Doppeldeckern mit crunchiger Nuss-Schoko-Füllung machen. Das Tolle: Dank einem Topping mit bunten Zuckerperlen und -sternen oder mit farbigem Puffreis, knusprigem Krokant und ggf. auch frischem Schokoladenüberzug schafft ihr echte Hingucker. Diese passen perfekt zu Karneval und Co., ob als Teil eines Partybüffets oder als Snack zum Mitnehmen (z. B. wenn ihr euch zum großen Rosenmontagszug in einer der Karnevalshochburgen aufmacht).
Cookie-Doppeldecker mit crunchiger Nuss-Schoko-Füllung
Faschingswaffeln
Wachsender Beliebtheit erfreuen sich Faschingswaffeln. Letztlich bestechen diese traditionell im Waffeleisen gebackenen Waffeln durch ihr buntes Topping, etwa mit Verzierungen aus Zuckerperlen, bunten Schokolinsen oder anderem süßen Dekor. Auch können die Waffeln mit Lebensmittelfarben bunt eingefärbt werden (z. B. indem jede Teigportion mit jeweils einer anderen Farbe versehen wird). Alternativ können die Waffeln zunächst in flüssige Schokolade getaucht und anschließend bunt verziert werden.
Im Trend: bunte Faschingswaffeln, nach Herzenslust dekoriert
Herzhafte Speisen zur Karnevalszeit
Aber auch herzhafte Speisen gehören zur Karnevalszeit. Nach den närrischen Tagen folgt der Aschermittwoch. Dann kommt traditionell Fisch auf den Tisch, besonders gern Heringssalat mit Pellkartoffeln. Das Gericht gilt als klassischer Ausgleich nach üppigem Feiern und gehört fest zu vielen regionalen Karnevalsbräuchen.
Traditioneller Heringsalat gehört für viele gerade in der Karnevalssaison dazu
Regionale Unterschiede in Deutschland
Je nach Region gibt es besondere Spezialitäten, die mit der Karnevalszeit verbunden sind.
Rheinland und Rheinhessen
Bei Umzügen regnet es Kamelle (Süßigkeiten) und Strüßje (Blumen) von den Umzugswagen. Fun-Facts: Laut Statista wurden in Köln im vergangenen Jahr auch 700.000 Schokoladentafeln und 220.000 Pralinenschachteln unter die Feiernden gebracht. Tonnenweise Wurfmaterial sorgen jedes Jahr für leuchtende Augen und volle Taschen. Allein in Köln waren das 2025 in Summe wohl rund 300 Tonnen.
Ein Klassiker unter den „Wurfkamelle“
Sachsen und Thüringen
In Sachsen und Thüringen werden zur Faschingszeit gern auch sogenannte Schürzkuchen zubereitet. Dieses kunstvoll geflochtene Schmalzgebäck hat eine knusprige Kruste und wird nach dem Frittieren mit Puderzucker bestreut. Besonders auf Dorffesten und in Familien ist diese traditionelle Süßigkeit beliebt.
Karneval in Europa – so wird anderswo gefeiert
Auch unsere europäischen Nachbarn haben ausgeprägte Karnevalstraditionen und kulinarisch einiges zu bieten.
Carnevale di Venezia (Italien)
Berühmt für Masken und historische Kostüme. Typisch sind Chiacchiere, knusprige, frittierte Teigstreifen mit Puderzucker.
Karneval von Nizza (Frankreich)
Dort gibt es nicht nur aufwendige Paraden, sondern auch besondere Speisen wie die Bugnes, ein krapfenähnliches Gebäck.
Spanien
Auch in Spanien hat der Karneval einen hohen Stellenwert. Besonders in Städten wie Cádiz (Andalusien) und auf den Kanaren sind bunte Umzüge mit viel Musik Tradition. In der Region Galicien isst man zu dieser Zeit die Filloas de Carnaval (Karnevalsblättchen), dünne Pfannkuchen, die süß oder herzhaft gefüllt werden können.
Chiachiere, knusprige Teigstreifen mit Puderzucker
Karneval in Amerika – von New Orleans bis Rio
Mardi Gras (USA)
In den USA ist vor allem der Mardi Gras (Fetter Dienstag) in New Orleans bekannt. Neben den berühmten jazzgeprägten Paraden durch die zauberhafte Innenstadt gibt es hier den King Cake, einen bunten Hefekuchen mit Zimtfüllung, in dem eine kleine „Jesuskind“-Figur versteckt ist. Wer sie findet, ist der „König“ des Tages.
Carnaval do Rio de Janeiro (Brasilien)
In Brasilien ist der „Karneval von Rio“ eine Ikone von Weltrang. Hier spielen neben besonderen Choreografien mit unglaublich schnellen Elementen einer Samba, getanzt in Formation, vor allem exotische farbenfrohe und teilweise sehr viel Haut zeigende Kostüme und riesige, aufwendig gestaltete Motivwagen mit viel (Show-)Technik eine zentrale Rolle. Für den Festumzug im berühmten Sambadrom sind vor allem die mittlerweile sehr professionellen 70 Sambaschulen verantwortlich, die teils mit langer Tradition und jeweils eigenem Charakter alljährlich um den Meistertitel kämpfen.
Neben dem berühmten Karnevalsumzug von Rio und vielen Straßenpartys spielen auch kulinarische Highlights eine Rolle. Besonders beliebt sind Coxinhas, frittierte Teigtaschen mit Hähnchenfüllung.
King Cake — die Jesusfigur thront normalerweise nicht so offensichtlich auf dem Stück Kuchen
Coxinhas, frittierte Teigtaschen mit Hähnchenfüllung sorgen für herzhafte Abwechslung
Weitere Rezeptideen zum Karneval
Auf unserer Seite haben wir eine Reihe weiterer passender Rezepte für private Karnevalspartys, als Mitbringsel und für den Proviant unterwegs. Wenn ihr möchtet, versucht doch gern unsere farbenfrohen Lustige Narren Muffins (DIE Alternative zu Kreppeln, Berliner und Co.) oder die süß-salzige Kombination der Popcorn-Brezel-Balls, die die Food-Bloggerin KüchenDeern kreiert hat. Und wer dann immer noch Ideen für Karneval sucht, kann sich hier gerne weiter inspirieren lassen oder noch ein paar Interessante Fakten zur Geschichte vom Karneval lesen.
Popcorn Brezel Balls: eine kreative Idee für salzig-süße Karnevalssnacks
Lustige Narren Muffins sind inzwischen ein Faschingsklassiker auf unserer Seite
Fazit: Karneval genießen mit Tradition und Lebensfreude
Karneval verbindet Brauchtum, Gemeinschaft und typische Spezialitäten. Ob Berliner, Mutzen, Heringssalat oder internationale Klassiker wie King Cake und Coxinhas – Essen gehört zur fünften Jahreszeit einfach dazu. Wer bewusst genießt und regionale Traditionen kennt, erlebt Karneval nicht nur laut, sondern auch lecker.
In diesem Sinne gilt wieder einmal: Alaaf, Helau, Ahoi und Alleh Hopp … und hie und da vielleicht auch schlicht mal: „Samba!“
Mann in buntem aufwendigem Kostüm beim Karneval in Rio
