Heißzeit ist Eiszeit: unsere Warenkunde für Speiseeis

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Ein Leben ohne Eis ist möglich, für viele aber keine Option – schon gar nicht an heißen Sommertagen. Zum Glück gibt es in den Kühlregalen der Supermärkte genug leckeres Speiseeis zur Auswahl, so dass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Ob im Urlaub oder im Alltag, bei einer Feier oder als Snack zwischendurch, Eis kommt immer gut an.

Die Anfänge

Historikerinnen und Historiker wissen zu berichten, dass in Fernost, genauer wohl in China, bereits vor mehr als 3.000 Jahren geeiste Süßspeisen gefragt waren. Ohne Tiefkühler und Küchenutensilien musste man sich zweifelsohne anders behelfen. So wurde schlicht und einfach Schnee oder gefrorenes Wasser mit frischen Früchten, Bienenhonig oder würzendem Ingwer kredenzt. Auch Alexander der Große war bekannter Fan solch kalter Köstlichkeit.

Damals hatte Eis natürlich nur entfernte Ähnlichkeiten mit dem Speiseeis, das wir heute aus dem Kühlregal oder von Eisdielen kennen. Als im Jahr 1672 das weltweit erste Eiscafé in Paris öffnete, wurde Eis auch einer breiteren Öffentlichkeit zugänglich. Und es sollte nicht mehr lange dauern, bis die Herstellung sogar zuhause möglich war: Die Amerikanerin Nancy Johnson erfand wohl 1790 die erste Eismaschine. Neun Jahre später kamen auch Deutsche in den Genuss einer Eisdiele: Der „Alsterpavillon“ wurde 1799 in Hamburg eröffnet.

Einkauf und Lagerung

Um zu vermeiden, dass das Eis bereits im Einkaufswagen zu schmelzen beginnt, sollte die Packung erst am Ende des Einkaufs aus dem Kühlregal genommen werden. An der Kasse wandert das gefrorene Gut am besten in eine Kühltasche. Wer in der Nähe des Supermarkts wohnt, kann das Eis aber auch ohne Kühltasche schnell nach Hause transportieren. Zu Hause gilt dann, das Eis so schnell wie möglich im Gefrierfach zu verstauen.

Geschmacksrichtungen und Sortimentsbereiche

Es heißt, über Geschmack lässt sich nicht streiten. Das ist auch gar nicht nötig, denn es gibt inzwischen so viele Eissorten und jede Saison neue Kreationen, dass sicher jede und jeder fündig wird. Im Supermarkt finden sich heute über siebzig verschiedene Geschmacksrichtungen, und selbstverständlich noch deutlich mehr einzelne Produkte. Dauerbrenner bei den Deutschen bleiben trotzdem die Klassiker: Vanille, Schokolade und verschiedene Fruchteisvarianten. In jüngerer Zeit gewinnen karamellige Varianten immer mehr Fans. Wusstet Ihr, dass es in den USA einen Vanille-Eis-Tag gibt? Der Tag wird stets am 23. Juli eines Jahres begangen. Auch in Deutschland rangiert Vanille ungeschlagen auf Platz 1. Dem geht am 07. Juni immer der US „National Chocolate Ice Cream Day“ voraus. Und auch bei Verbraucherinnen und Verbrauchern hierzulande zählt die Geschmacksrichtung Schokolade bereits seit Jahrzehnten als eine der beliebtesten Eissorten. Wer nach schokoladigen Inspirationen sucht: Der Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e. V. (BDSI) hat sechs tolle schokoladige Dessert-Kreationen mit passendem Eis veröffentlicht.

Pistazien und Sommerbeeren weiterhin mit im Fokus

Zu den Neuheiten im vergangenen Jahr gehörten laut „Eis Info Service“ der deutschen Markenhersteller etwa erfrischendes Wassereis mit Kräuterlimonaden-Geschmack, leckeres Eis mit viel frischer Sahne, Joghurt und ausgewählten Früchten in den Geschmacksrichtungen Erdbeere-Sahnejoghurt mit Vollmilchschokolade oder Aprikose-Sahnejoghurt mit weißer Schokolade. Auch die cremige Komposition aus Pistazien- und Vanilleeis, verfeinert mit einer Pistaziensauce und gerösteten Pistazienstückchen findet sich nun in den Eistruhen. Überhaupt bleiben Pistazien ein Synonym für Qualität (weil echte „Nüsse“ bzw. hochwertige Pasten). Der Pistazientrend hält somit weiter an.
Auch Vielfalt in der Eispackung steht weiterhin hoch im Kurs – etwa eine leckere Trilogie aus Haselnuss, Vanille und Schokoladeneis oder die Kombination aus Erdbeere und Vanille.

Sorbet-Liebhaber entdecken neue fruchtige Kompositionen, etwa ein veganes Himbeer- und Zitronensorbet, durchzogen von feiner Himbeersauce. Genießerinnen und Genießer dürfen sich zudem über verführerische Kompositionen aus Eis mit Haselnuss und mit Karamell- und Mandelgeschmack freuen, teils umhüllt von einem Mix aus karamellisierten Haselnuss-, Pistazien- und Mandelstückchen. Auch ein Duo aus Eis mit schwarzer Johannisbeere-Himbeere und Eis mit Rahm, umhüllt von knackiger Milchschokolade und fruchtigen Zuckerstückchen, dürfte seine Fans finden. In diesem Jahr angesagt sind vor allem auch exotische Früchte, beispielsweise Yuzu, Mango und Passionsfrucht (Maracuja).

Hinzu kommen die fruchtig-nussigen Kreationen oder neue Kombinationen wie Kokoseis mit Pfirsichsauce und weißer Schokolade, verfeinert mit einer Note von Hibiskus oder erfrischendes Joghurt-Buttermilch-Eis mit Schokolade. Neueste Vanilleeisvarianten, etwa kombiniert mit Mangoeis, sowie süß-saure Eiskreationen, die den Gaumen kitzeln, bringen Urlaubsstimmung.

Noch stärker als im vergangenen Jahr sind in diesem Sommer sogenannte „Multi-sensory“-Produkte gesucht. Das sind Kreationen aus feiner Eiscreme kombiniert mit Crunch, Stückchen und verschiedenen Schichten. Erreicht wird das z. B. mit Krokant, Nusssplittern, Schokonibs und -raspeln, gefriergetrockneten Früchten oder Fruchtgelees, kleinen Baisertropfen sowie allerlei Sprinkles und Zuckerperlen. Auffällig ist, dass viele der neueren Kreationen, ob im Becher oder im Hörnchen, aufwendig verstrudelt werden. Das sieht nicht nur toll aus, sondern sorgt beim Eisgenuss in bestem Sinne für ein kleines Feuerwerk an sensorischen Erlebnissen. Wer übrigens mehr über ungewöhnliche leckere Texturpaarungen und neue Genuss- und Snackerlebnisse erfahren möchte, wird in diesem Beitrag fündig.

Auch Eis mit Cola-Geschmack feierte sein Comeback und ist seit der letzten Saison wieder richtig angesagt. Wusstet ihr, dass in Cola-Getränken früher Kolanuss-Extrakte des tropischen, in Subsahara beheimateten Kolabaums verwendet wurden? In der Kolanuss stecken nämlich anregende Stoffe wie Koffein. Heute wird in Cola-Produkten allerdings in aller Regel direkt Koffein verwendet.

Einteilung der Sortimente

Neben all den Geschmacksrichtungen gibt es vier Sortimentsbereiche, in die Speiseeis unterteilt wird:

1. Impulseis (Kleinpackungen) sind einzeln verpackte Eishörnchen, Eissandwiches, Eisriegel, Eis am Stiel, kleine Becher, Konfekt und andere Sonderformen.
2. Multipackungen sind Verkaufseinheiten mit mehreren sortenreinen oder gemischten Impulseisartikeln.
3. Haushaltspackungen – darunter versteht man die klassischen Becher/Dosen ab 300 ml, die man zu Hause im Gefrierfach aufbewahrt und das Eis selbst mit einem Löffel portioniert.
4. Großverbrauchersortiment – darunter versteht man Großpackungen für die Gastronomie oder für Eiscafés, vorportionierte Eisdesserts/Convenienceprodukte und sonstige Eisprodukte wie Eisbomben, Eisplatten und Eisbuffets.

Am Kiosk oder beim Eismann am Strand findet man meistens Impulseis, während im Supermarkt auch Multi- und Haushaltspackungen erhältlich sind. So ist für jeden Magen und jede Gefrierfachgröße etwas Passendes dabei.

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